餐饮行业内部优化：

提高用工效率

记者在调查中了解到，部分餐饮企业也会通过把非核心的业务外包的形式来缓解用工难题。一家自助餐厅的负责人于小文告诉记者，为了更好地的配置人力资源，让其真正发挥作用，他她们店在前段时间就把店里打扫、清洗等非核心业务外包出去了，相比较，要经济实惠很多，也缓解了用人不足的问题，节省人力、物力成本的同时，各项工作都能有序的开展，对她们店来说是一个两全其美的好方法。

同样的方法也被一家鲁菜馆所应用。这家鲁菜馆的工作人员孙女士告诉记者，自从店里的打扫清洗工作被外包出去之后，店里的运作更加有条理，现在她的工作主要是负责服务客人点餐、送餐等工作，工作轻松的同时服务质量也提高了上去，客人们的好评也越来越多，对她来说，工作起来也更加有成就感。

小时工和兼职的灵活使用也在某种程度上缓解了部分餐饮企业的用工难题。“因为我们店离大学城比较近，会有很多大学生兼职的资源，我们店也很好地的利用了这一点，通过不同时间段的大学生兼职来缓解用工难题。”烟台大学附近一家韩国料理的老板崔女士告诉记者，大学生兼职不仅在态度和工作上都比较认真，而且相比较全职因为工作性质的原因，工资会相对低些，也不用缴纳社保等，大大减少成本的同时也缓解了他们店招人的压力。

但不少人也表示，利用兼职虽然可以降低企业的人力成本，缓解用工难题，但其因为流动性大，在服务质量上有时会存在一定的不足。“之前就遇到过兼职的服务员因为刚开始工作没有经过培训，对一些方面不了解的情况弄出了很多乌龙，就餐体验很不好。”食客王先生说道，他建议即使是兼职的服务员，店家也应拿出时间来培训，这样才能更好地的提高服务质量，同时也才能切实的缓解用人不足的问题。

老板亲自上阵，临时替补服务员的情况在如今餐饮行业也越来越普遍，尤其是对于一些经营规模不大的小店，更是出现老板一家人都是服务员的现象来维持店里正常的运营。

“我们店的店面小，规模也不大，所以除了厨师之外，都是自己家的人，大大减少了成本的同时也提高了收入。”一家拉面馆的老板赵先生说，有时店里人多忙不过来会找兼职来帮忙，大多情况下还是他和妻子来打理这家店。

手机点餐：

实现商家与顾客的双便利

各餐饮服务企业为了解决人力资源问题，也纷纷利用网络发展新技术，结合互联网+，开始在店内实行“扫码点餐”的服务，通过手机扫描桌面上的二维码即可在网上进行操作点餐，同时还能选择口味，大大提高了运营效率。 “顾客扫码完成订单后，后台会收到订单直接备菜，自助“点餐-加菜-买单”减少了用餐环节，还避免了错菜、漏菜、收银等失误。” 芝罘区一家火锅店的店长张先生表示，这样的运营模式不仅提高了效率，在一定程度上也减少了人力成本，创造了更大的利润空间。